SportAcademy
Witamy,
Gość
.
Zaloguj się
lub
zarejestruj
.Czy dotarł do Ciebie
email aktywacyjny?
1 Godzina
1 Dzień
1 Tydzień
1 Miesiąc
Zawsze
Zaloguj się podając nazwę użytkownika, hasło i długość sesji
Aktualności:
SMF - Just Installed!
Strona główna
Forum
Pomoc
TinyPortal
Szukaj
Kalendarz
Staff List
Zaloguj się
Rejestracja
SportAcademy
»
Forum
»
Odżywianie
»
Żywienie
»
Stabilność oksydacyjna tłuszczów jadalnych – Konsekwencje zdrowotne
Search
Szukanie zaawansowane
User
Witamy,
Gość
.
Zaloguj się
lub
zarejestruj
.Czy dotarł do Ciebie
email aktywacyjny?
Maja 13, 2024, 08:10:26 am
1 Godzina
1 Dzień
1 Tydzień
1 Miesiąc
Zawsze
Zaloguj się podając nazwę użytkownika, hasło i długość sesji
« poprzedni
następny »
Drukuj
Strony: [
1
]
Autor
Wątek: Stabilność oksydacyjna tłuszczów jadalnych – Konsekwencje zdrowotne (Przeczytany 4325 razy)
sportacademy
Administrator
Sr. Member
Wiadomości: 468
Karma: +7/-3
Stabilność oksydacyjna tłuszczów jadalnych – Konsekwencje zdrowotne
«
dnia:
Lipca 03, 2015, 07:56:46 pm »
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. – XLIV, 2011, 1, str. 50–60
Grażyna Cichosz, Hanna Czeczot1)
STABILNOŚĆ OKSYDACYJNA TŁUSZCZÓW JADALNYCH
– KONSEKWENCJE ZDROWOTNE
Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością
Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie
Kierownik: dr hab. B. Staniewski, prof. UWM
1)
Katedra i Zakład Biochemii I Wydział Lekarski Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego
Kierownik: prof. dr hab. A. Barańczyk-Kuźma
Quote: [SELECT]
Podatność na utlenianie rośnie w postępie geometrycznym proporcjonalnie do liczby wiązań nienasyconych w poszczególnych kwasach tłuszczowych. Dlatego oleje o dużej zawartości kwasu linolenowego i linolowego (lniany, z pestek winogron, słonecznikowy, sojowy i kukurydziany oraz tłuszcze rybie) odznaczają się największą podatnością na utlenianie. Ponadto, procesy utleniania olejów roślinnych ulegają intensyfikacji podczas smażenia żywności. Obecna w żywności woda przyspiesza hydrolizę tłuszczu a wolne KT podobnie
jak kwasy z wiązaniami sprzężonymi są znacznie bardziej podatne na utlenianie.Wyższa stabilność oksydacyjna tłuszczów zwierzęcych wynika z mniejszej zawartości nienasyconych KT a także z obecności bardzo aktywnych antyoksydantów.Produkty utleniania tłuszczów zwierzęcych, dzięki wysokiej percepcji sensorycznej, identyfikowane są przez zmysł węchu i smaku. Natomiast ocena sensoryczna stopnia utleniania tłuszczów roślinnych jest praktycznie niemożliwa ponieważ, poszczególne produkty rozpadu lipidów mają bardzo wysokie wartości progowe wyczuwalności smakowo-zapachowej.
www.ptfarm.pl/pub/File/bromatologia_2011/1/br%201_2011%20s.%20050-060.pdf
By mariuszM
Zapisane
Drukuj
Strony: [
1
]
« poprzedni
następny »
SportAcademy
»
Forum
»
Odżywianie
»
Żywienie
»
Stabilność oksydacyjna tłuszczów jadalnych – Konsekwencje zdrowotne
Recent
SAA ,HGH ,EPO ,Peptydy an...
by
j-23
[Maja 11, 2024, 09:40:07 pm]
PH + SARM etc. Środki Spe...
by
sikstus83
[Kwietnia 25, 2024, 11:33:29 pm]
Pytanie o suplementacje i...
by
Kesh321
[Marca 05, 2024, 03:40:00 pm]
Dyskusja - Extracty i zio...
by
Pan Ziółko
[Lutego 07, 2024, 04:21:09 pm]
L-treonian magnezu
by
Dr. Wen Mei
[Października 27, 2023, 07:55:29 am]
Selegilina: cząsteczka o ...
by
Tom
[Października 23, 2023, 06:02:47 pm]
suplementy dla kobiety po...
by
Pan Ziółko
[Października 21, 2023, 11:09:53 am]
VIP Wazoaktywny peptyd je...
by
Dr. Wen Mei
[Września 25, 2023, 04:14:53 am]
Livagen - opis peptydu, z...
by
Dr. Wen Mei
[Września 25, 2023, 04:08:26 am]
ACTH – czym jest? Badanie...
by
Dr. Wen Mei
[Września 25, 2023, 04:04:03 am]
Stats
użytkowników
Użytkowników w sumie: 2567
Latest:
Kesh321
Stats
Wiadomości w sumie: 12331
Wątków w sumie: 773
Online Today: 323
Online Ever: 560
(Stycznia 13, 2023, 10:31:04 pm)
Użytkownicy online
Users: 1
Guests: 271
Total: 272
Kabaczek